原料奶第三方检测势在必行

农业部食品质量监督检验测试中心（上海）副主任 

上海市乳品质量监督检验站副站长 郑冠树

    食品安全成了当今世界特别关注的焦点。随着我国乳业的迅速发展，乳品生产质量安全问题也越来越引起国家职能部门、专家和企业的关注，乳制品的质量在很大程度上取决于原料奶的质量。

    上世纪80年代末，上海就积极探索和尝试建立第三方乳与乳制品质量监督体系，通过第三方公正性检验机构对原料奶和乳制品的质量进行监测，从行政、技术等方面提高第一方（原料奶供应方）和第二方（加工方）的质量意识，实施原料奶生产和乳品加工全过程监控。特别近十年来，随着乳品工业的高速发展，不断推出和完善与国际接轨的按质论价运营体系，通过价格杠杆大大促进了上海乳业的健康发展。

    一、第三方检测的必要性

    原料奶质量的好坏，既影响乳制品质量的优劣，又涉及奶农的经济利益。因此，加强原料奶的监控，严格按质定价，对提高乳品质量安全、保障消费者的健康都具有十分重要的意义。据上海1995年统计，每三天就会发生一起因原料奶质量或价格结算引起的供需纠纷或质疑，面对这一矛盾，往往一时难以解决，因此建立一个公证的第三方检测机构势在必行。

    1.在目前牧场和加工厂的管理体制和框架下，单有合理的按质论价办法，如没有检测机构的公证性和权威性，同样会遇到许多难以协调的矛盾。

    2.我国加入世贸组织后，乳品市场竞争日趋激烈，改善和提高乳与乳制品质量状况成为竞争成败的关键。

    3.我国乳制品品牌的崛起，以及国外名乳制品品牌在国内市场相继出现，打破了长期以来乳制品的区域收购、生产和销售格局，许多地方出现原料奶收购无序竞争，工厂压价，奶农掺假，收购质量标准不一。

    4.原料奶计价标准通常由加工厂说了算，并以加工厂检验数据作为计价依据，由于涉及到奶农的切身利益，如处理不当，奶农意见很大。

    5.许多乳品厂检验人员水平低，检验条件差，检验设施不全，再加上奶农质量意识淡薄，原料奶质量不稳定的问题比较突出。

    由于这些问题的存在，造成加工厂与奶农之间经常发生矛盾，且日趋激化，诚信日减，已严重影响乳业的健康发展。

    从1995年开始，上海乳品质量监督检验站作为上海地区原料奶交售的第三方检测机构，在市物价局、市奶协的支持下，首先推出以脂肪单位与蛋白质单位作基础，实施按质论价的指标。在试行取得经验的基础上，开始关注与监控对原料奶有关的质量安全指标，并逐年增设以下检测项目：

    2000年 增加菌落总数、抗生素检测项目。

    2002年 增加黄曲霉素M1。

    2003年 增加亚硝酸盐。

    2004年 增加体细胞、冰点。

    十几年来，遵循“走小步，不停步，积极稳妥、循序渐进”的原则，一年上一个台阶，通过质量和价格挂钩，逐步建立和完善适合中国国情并与国际接轨的原料奶标准体系、运行体系、监控体系和质量追溯体系，维护了奶农、加工厂和消费者的三者利益，大大促进了上海地区奶业的健康发展，并赢得了广大奶农和加工厂的信任。 左旋肉碱保湿遮瑕膏哪个牌子好丰胸瘦身瑜珈睫毛膏卸妆水哪个好

    二、第三方检测机构的完善

    第三方检测机构的公证性和权威性是实行原料奶按质论价，不断完善原料奶质量监控体系的保证。上海市乳品质量监督检测站原来属于大型企业，为了保证其公证性和权威性，2003年在市农委、市技术监督局的支持下，对该站体制进行了改制，使之成为具有独立法人的第三方中介服务机构。由于检测结果准确、公正、及时，其权威性得到各方公认，对调解纠纷，提高生牛奶的质量起到积极的作用。

    三、第三方检测机构的职责

    作为第三方，上海乳品质量监督检验站的主要职责是：

    负责原料奶收购标准的制定和标准体系的日常运营和监督；

    负责奶样的采集、收集、检测和验证；

    负责异常奶的跟踪、检查及纠纷的调解与仲裁；

    负责相关人员的培训和发证。

    在体系的运行中，上海乳品质量监督检验站不断完善内部管理体系，做到采样人员与检测人员、体系管理人员两个分离，并通过奶样条形码管理。

    2. 理化与微生物采样及检测的要求：

    配备理化采样瓶的防盗装置，微生物采样箱的防伪标志；将检测数据于24小时内在网上告示，保证了检测数据的公正性和权威性，促进了生牛奶质量的提高。取得的成效还表现在：

    菌落总数：

    2000年小于50万cfu/ml为25.61％；

    2006年小于40万cfu/ml为88.31％；

       小于10万cfu/ml为62.80％；

       大于100万cfu/ml为1.63％。

    营养成份指标

    2002年脂肪平均为3.22％，蛋白质平均为2.89％；

    2006年脂肪平均为3.39％，蛋白质平均为3.04％。

    收奶站于2003年10月1日全部关闭。

    规模场2000年37个，2006年发展到160个。 

    据2006年统计

    黄曲霉素M1合格率为  99.47%

    抗生素合格率为  99.66%

    亚硝酸盐合格率为  99.98%

    目前，上海的原料奶按质论价和第三方测控体系正在进一步调整和完善，该体系已列入“迎世博乳品安全行动计划”，将通过三年的时间，循序渐进，分步实施，探索构建企业提高质量保证体系可靠性和稳定性的长效机制，使上海乳与乳制品的质量安全完全可以让广大消费者放心。